THE EFFECT OF SEAWEED (Eucheuma Cottonii) SUBSTITUTION ON THE CHARACTERISTICS OF TILAPIA (Oreochromis Niloticus) NUGGETS
Nadia*
Ellyna Hafizah
Maya Istyadji
Tilapia nuggets are an instant food with high protein and mineral content. Adding tapioca flour to the nuggets increases gel rigidity when cooling, making the texture harder. However, to optimize the nutritional value and texture of tilapia nuggets, seaweed can be added. This study aimed to determine the best formulation for tilapia nuggets that meet SNI 7758 quality standards. Research methods included observation, literature study, questionnaire, and experiment. The results show that substituting Eucheuma Cottonii seaweed for tapioca flour significantly improved sensory, physical, and chemical test parameters. The best formulation, N1, with an effectiveness index value of 77.1, met the quality standards of SNI 7758. It received an appearance score of 7.73, odor score of 7.40, taste score of 7.73, texture score of 7.33, texture hardness of 666 gr, water content of 59.95%, ash content of 2.31%, protein content of 13.94%, and fat content of 0.76%. Therefore, adding seaweed to the formulation of tilapia nuggets can enhance their nutritional value and texture.
Aditomo, R. S., Nopianti, R., & Widiastuti, I. (2017). Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensori Nugget Rumput Laut dengan Penambahan Tepung Ikan Motan (Thynnichthys thynnoides). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 6(2),163-173.
Agustini, T. W., Darmanto, Y. S., Wijayanti, I., & Riyadi, P. H. (2016). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Daging Terhadap Tekstur, Nutrisi dan Sensori Tahu Bakso Ikan Nila. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19 (3), 214-221.
Anam, C., Andarini, T. N., Prima, T. A., & Amanto, B. S. (2020). Pengaruh Proporsi Tepung Rumput Laut Kappaphycus Alvarezii, Eucheuma Spinosum, dan Tepung Tapioka Terhadap Daya Terima Panelis dan Nilai Hardness Nugget Jamur Enoki (Flammulina Velutipes). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 6 (1), 623-633.
Aslan, L. (1991). Seri Budi Daya Rumput Laut. Yogyakarta: Penerbit Kanisius.
Aslan, L. (1998). Budidaya Rumput Laut. Yogyakarta: Penerbit Kanisius.
Astuti, R. D., & K.S, D. S. (2015). Penentuan Kadar Mineral Seng (Zn) dan Fosfor (P) dalam Nugget Ikan Gabus (Channa Striata) – Rumput Laut Merah (Eucheuma Spinosum). JURNAL SAINS DAN SENI ITS, 4 (2), 80-85.
De Garmo, E. D. (1984). Engineering economic. New York: Mc Millan Publishing Company.
Hanum, G. (2019). Kimia Amami (Analisa Makanan Minuman. Sidoarjo: UMSIDA Press.
Lomboan, F. Y., Malonda, N. S., & Sekeon, S. S. (2020). Gambaran Kecukupan Mineral Makro Pada Mahasiswa Semester VI Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi Selama Masa Pandemi Covid-19. Jurnal KESMAS, 9 (6), 59-67.
Mulian, B. S. (2022). Inovasi Pembuatan Nugget Ikan Gabus Berbasis Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Bebas Gluten. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 111 - 124.
Pangestuti, E. K., & Darmawan, P. (2021). Analisis Kadar Abu dalam Tepung Terigu dengan Metode Gravimetri. Jurnal Kimia dan Rekayasa, 16-21.
Puspitasari, D. (2008). Pengaruh Substitusi Bahan Pengikat dengan Rumput Laut Eucheuma Cottonii Terhadap Karakteristik Nugget Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis). Surakarta: Universitas Sebelas Maret.
Simanjuntak, A. T., & Pato, U. (2020). Pembuatan Nugget Ikan Nila dengan Penambahan Tepung Kedelai. Journal Agricultural Science and Technology, 19 (2), 1-9.
Sudarmadji, S. (1996). Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Taus, A. L., Tahuk, P. K., & Kia, K. W. (2022). Pengaruh Penggunaan Bahan Pengikat yang Berbeda Terhadap Daya Ikat Air, Kadar Air dan Kandungan Serat Kasar Nugget Ayam. Journal of Tropical Animal Science and Technology, 4 (1), 74-81.
TKPI, T. U. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI.
Winarno, F. (2008). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Winarno, F. G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT.Gramedia.
Yaska, Q. I., Yusa, N. M., & Yusasrini, N. L. (2017). Pengaruh Rasio Tapioka Dengan Rumput Laut Gracilaria Sp. Terhadap Karakteristik Sosis Ikan Lemuru. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 6(1), 30-39.